Для дома, для семьи

Как вялить рыбу в домашних условиях.

Дата: 23.11.2013 | Раздел: Разное

Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. Трудно найти такого человека, который бы не любил вяленую рыбу. Правильно засоленная и высушенная, она приобретает тот неповторимый аромат и вкус, который просто не передать словами.

Вяленая вобла

Осень и весна самое подходящее время для вяления рыбы. Осенью рыба набирает жир на зиму, а весной, еще не успевает его полностью употребить. Да и температура окружающей среды в это время года самая благоприятная.

Для вяления или сушки используют, в основном, чистиковые разновидности рыб: вобла, красноперка (осенняя), тарань, сапа, чехонь, тарашка, густера, подлещик, лещ, окунь.

Если разобраться, то вяление и сушка — это один и тот же процесс, только называют его по-разному: вяление – это в промышленности, а сушка – по народному. При вялении и сушке рыбу предварительно солят, а затем высушивают на открытом воздухе или в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

И так, приступим. Вялить (сушить) будем воблу и тарашку.
Для вяления (сушки) подходит только свежая рыба, пойманная самостоятельно или приобретенная в рыболоведческом хозяйстве или магазине.

Свежая вобла и тарашка

Можно использовать рыбу, которой около суток, но, в таком случае качество засолки с последующей сушкой будет зависеть от температуры, при которой рыба хранилась. Тут есть вероятность того, что она не успеет как следует просолиться и может получиться с «душком». Поэтому лучше не рисковать.

Перед тем, как приступить к засолке, с рыбы смываем речной мусор, грязь, и, по возможности слизь. Я обычно каждую рыбку вымываю руками.

Смываем слизь с рыбы

Посуда для засолки годится любая: эмалированная, алюминиевая, из нержавеющей стали. Можно использовать обыкновенное пластмассовое ведро или таз. Но имейте в виду, что при частом использовании рыбный запах из пластмассы плохо выветривается.

При засолке рыбу укладывают слоями и каждый слой пересыпают солью.
На дно насыпаем небольшой слой соли и в один ряд укладываем рыбу. Старайтесь крупную рыбу укладывать первой.

Обычно десяток или полтора десятка самой крупной воблы отбирается для жарки. Очень вкусной получается жареная вобла с картошкой.

Укладываем рыбу для засолки

Теперь этот слой пересыпаем солью.

Первый слой рыбы пересыпаем солью

Сверху укладываем следующий слой рыбы и также пересыпаем солью.

Второй слой рыбы пересыпаем солью

По окончании, посуду с рыбой желательно убрать в прохладное место: это может быть лоджия, балкон, погреб и т.д.

На следующий день рыба даст «сок», тузлук или рассол. Так как в разных регионах его называют по-разному, поэтому здесь я указал все известные названия.

Образование рассола под рыбой

Рассол под рыбой

Сверху кладем гнет, чтобы притопить рыбу в образовавшемся рассоле и не давать скапливаться воздуху, образующемуся внутри брюшка. Под давлением груза воздух будет выдавливаться наружу.

В качестве гнета обычно используют камни или кирпичи завернутые в полиэтиленовые пакеты. Если нет камня, можно воспользоваться наполненной водой пяти литровой банкой.
Гнет оставляем на двое суток.

Кладем гнет

Закрываем гнет полиэтиленовым пакетом

Закрываем гнет целлофановым пакетом

По истечении трех суток рыбу проверяем на степень просоленности. У хорошо просоленной рыбы мясо становится твердое, а спинка впалая. А если рыбу взять за голову и слегка потянуть за хвост, то можно услышать и почувствовать хруст позвонков.

Признак просоленности рыбы

Если на Ваш взгляд рыба еще не достаточно просолилась, то есть, у нее нет таких признаков, то ее оставляем солиться еще на одни сутки.

Пока рыба просаливается необходимо из проволоки сделать отрезки длиной по 40 – 50 сантиметров. На них мы будем нанизывать рыбу для сушки. Подойдет обычный монтажный медный или алюминиевый провод в хлорвиниловой изоляции.

Проволока для сушки рыбы

По истечении времени засолки рыбу нужно вымыть от соли и вымочить.
Вымачивают рыбу так: если она солилась трое суток, значит, ее держат в воде четыре часа, то есть на один час больше.

В большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.

Отмачиваем рыбу от лишней соли

Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид и вкусовые качества. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.

Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.

Слизь и соль на теле рыбы

Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.

Смываем слизь и соль с тела рыбы

Время вымачивания рыбы учитывается с того момента, когда ее положили в воду для отмывания от соли и слизи.

Теперь нанизываем рыбу на проволоку, чтобы получились вот такие чалки, как на фото ниже. На каждую проволоку нанизываются тушки одинакового размера, а количество тушек в чалке может варьироваться от 6 до 14 штук – все зависит от размера.

Чалки соленой рыбы

Когда чалки будут готовы, меняем воду, и до конца оставшегося времени оставляем отмачиваться рыбу.

Вывешивать рыбу рекомендуется в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.

Подготовленная для сушки рыба

Сушка рыбы

Также, чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.

Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.

Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место. У кого есть какие возможности.

Теперь я думаю, что Вам не составит труда самостоятельно вялить или сушить рыбу в домашних условиях.
Удачи!

Понравилась статья - поделитесь с друзьями:

  1. Александр
    25. Nov. 2013 в 00:14
    1

    Классная статья.
    Пока читал, рот набрался слюной. Сам из донских краёв, люблю до безумия рыбку вяленую.

    Спасибо!

  2. Сергей
    25. Nov. 2013 в 09:34
    2

    Здравствуйте Александр!
    Полторы недели назад с сыном ездили на рыбалку и немного поймали рыбки.
    Решили ее вялить, а пока она сушилась, и пока я писал статью, также, как и Вы, глотал слюнки и облизывался, как кот :|.
    Сам из Астраханского края.
    Спасибо за оставленный комментарий!

  3. Александр Иваныч
    13. Dec. 2013 в 12:03
    3

    Сергей, очень понравилась статья. И ваш подход к ней…
    Но я тут не только для благодарности, но и позадоваться хочу:
    Посмотрите-ка и на мое творение:
    Кто такие «новые гурманы», и что они едят? Засолы.
    И если гурманы – это такой народ, который любит не просто поесть, но и вкусно поесть… …то, как говорится, не выловив рыбку из пруда, засола не сделать. Или: готовь шубу летом, а вкуснятину (на зиму) – с осени!

    Автор: Алекс Камьянской
    Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-19913/
    © Shkolazhizni.ru

    А ТЕПЕРЬ О ГЛАВНОМ: за каждую мою статью в ШЖ мне еще и платят по баксу. И вам, уверен, заплатят… И вы не только сможете себя выразить (темы там самые разнообразные), но и еще иметь доход за затраченное время…
    Успехов вам Сергей!

  4. Александр Иваныч
    13. Dec. 2013 в 12:06
    4

    Пожелаете, могу проконсультировать по скайпу: (в нем я — investor1951)

  5. Сергей
    13. Dec. 2013 в 22:53
    5

    Добрый вечер Александр Иваныч!
    Вы действительно гурман своего дела :|.
    Мне пока своего сайта хватает, но Ваше предложение буду иметь ввиду.
    Спасибо!

  6. григорий
    27. Feb. 2014 в 01:10
    6

    Спасибо…Обожаю рыбу.
    Гриша.

  7. Сергей
    27. Feb. 2014 в 09:32
    7

    Здравствуйте Григорий!
    Мы ее все обожаем…

  8. сергей
    26. Jul. 2014 в 23:25
    8

    чтобы мухи не садились перед вывешиванием ополоснуть рыбу в растворе уксуса и воды (на 10 литров воды примерно 100 грамм уксуса 9%).На готовой рыбе уксус вообще не ощущается-проверено

  9. Оксана
    14. Oct. 2014 в 22:56
    9

    Очень доходчиво все описано)Спасибо)Вот только что пересыпала подлещиков солью и убрала до поры до времени.Делаю впервые)Надеюсь получится 😯

  10. Сергей
    14. Oct. 2014 в 23:23
    10

    Добрый вечер Оксана!
    Спасибо 😉 !
    Если есть возможность, то подлещиков солите в холодильнике или в очень прохладном месте, например, в погребе.
    Эту рыбу очень тяжело просолить из-за ее толстой шкуры и плотности чешуи.
    Удачи!

  11. Оксана
    18. Oct. 2014 в 21:02
    11

    Сергей,спасибо за дополнительный совет.Сегодня прошло 4 суток с момента пересыпания солью.Сейчас пойду отмывать каждую рыбинку.

  12. Сергей
    18. Oct. 2014 в 22:12
    12

    Оксана!
    Старайтесь смыть только слизь, а чешую оставить на месте.
    Люблю вяленого леща.
    Удачи!

  13. Игорь
    04. Jan. 2015 в 23:44
    13

    Добрый день ! У меня не стандартная ситуация , я нахожусь в Египте (работаю) и хочу вялить рыбу . Рыбы много разной , естественно не такая как у нас . Как правильно выбрать правильную разновидность рыбы ?

  14. Сергей
    05. Jan. 2015 в 11:20
    14

    Добрый день Игорь!
    Подобные вопросы желательно решать по месту, а то можно нарубить дров.

  15. Наталья
    25. Jan. 2015 в 16:13
    15

    Подскажите как быть зимой.Нам сосед принёс 4-х красавцев лещей, весом 450-600 гр. Довольно крупные. На балконе морозно для вяленья, а в квартире душно. Как быть?

  16. Сергей
    25. Jan. 2015 в 16:49
    16

    Добрый день Наталья!
    Я так думаю, что красавцев посолите как положено, и оставьте на ночь в квартире, чтобы они дали сок. А на следующий день, когда дадут сок, уберите их на балкон и сверху положите груз.
    Удачи!

  17. никита
    25. May. 2015 в 20:48
    17

    спасибо ваш совет очень выручил меня. так как я очень сильно люблю рыбалку и рыбу особенно вяленную, но я не умел ее готовить

  18. Сергей
    26. May. 2015 в 10:26
    18

    Здравствуйте Никита!
    Очень рад, что Вас выручил мой опыт.

  19. иван
    29. May. 2015 в 17:40
    19

    можно ли солить речную рыбу без чешуи?

  20. Сергей
    29. May. 2015 в 22:40
    20

    Добрый вечер Иван!
    Вялить можно всякую.
    А зачем с рыбы снимать чешую?

  21. Сергей
    30. Jun. 2015 в 23:14
    21

    а вот как я вялю рыбу http://vjalyj.blogspot.ru/ 😛 😛 😛

  22. Сергей
    01. Jul. 2015 в 10:40
    22

    Здравствуйте Сергей!
    Нет слов 💡

  23. Димон
    29. Jul. 2015 в 23:43
    23

    Здравствуйте Сергей!
    Спасибо за статью, толково написано:idea:
    А вопрос такой: на прошлой неделе наловил подлещика может штучек 10, и по прибытии домой поместил их в морозильную камеру. Интересно, если я сейчас буду вялить эту рыбу, предварительно разморозив, на вкусовых качествах это не скажется? Или так делать все-таки не рекомендуется, и лучше вялить рыбку со следующего улова, а ту что заморожена, например, пожарить?

  24. Сергей
    30. Jul. 2015 в 11:07
    24

    Добрый день Димон!
    В промышленных условиях есть и такой способ вяления рыбы, и именно леща. Но в домашних условиях я таким способом никогда не пользовался.
    Как вариант, попробуйте засолить пару штук, а затем попробовать на вкус. Солить рекомендую в холодильнике.
    Удачи!

  25. Алина
    01. Aug. 2015 в 12:21
    25

    Добрый день! Сегодня муж привез с рыбалки подлещиков и лещей, я их сразу почистила, но их очень много и решила посолить, НО , я их уже почистила, как это скажется на вяление? Можно ли солить без чешуи.

  26. Сергей
    01. Aug. 2015 в 13:27
    26

    Добрый день Алина!
    Вы ее лучше заморозьте. Вяленая чищенная рыба получается сухой и не такой вкусной.
    Без чешуи рыбу не солил.

  27. макс
    18. Aug. 2015 в 15:28
    27

    по промывалась рыба в тазу, одну ночь, появились мухи в тазу. Насколько это страшно?

  28. Сергей
    18. Aug. 2015 в 16:03
    28

    Добрый день Макс!
    Эта рыба уже не годится для вяления, так как не просолится.
    Надо было оставлять без воды в прохладном помещении или хотя бы заморозить.

  29. Михаил
    05. Sep. 2015 в 05:59
    29

    Добрый день! Сколько времени солится щука?

  30. Сергей
    05. Sep. 2015 в 10:17
    30

    Добрый день Михаил!
    Двое — трое суток.
    Все зависит от окружающей температуры. Если слишком жарко, то чтобы рыба просолилась ее можно подержать четверо суток, а затем отмочить в воде 5-6 часов.
    Воду меняем не менее 2 раз.

  31. Михаил
    15. Oct. 2015 в 22:14
    31

    Добрый день!
    Большое спасибо за статью.
    только сегодня развесил 15 штучек Сопы и пару чухони.
    Через неделю отпишусь как получилось.
    Еще раз спасибо.

  32. Сергей
    15. Oct. 2015 в 22:18
    32

    Добрый вечер Михаил!
    Все будет отлично. Другого и быть не могет 😉

  33. Юлия
    19. Oct. 2015 в 10:23
    33

    Добрый день! Здесь был вопрос, как быть зимой? У меня тот же вопрос не про засол, а именно про вяление. Засолила я рыбку, а как вялить? где? На улице холодно, уже 0.. -2. Помогите советом)))

  34. Сергей
    19. Oct. 2015 в 14:36
    34

    Добрый день Юлия!
    Только в сухом помещении. По другому она у Вас просто не высохнет.

  35. Демьян
    22. Nov. 2015 в 16:13
    35

    Здравствуйте у меня такой вопрос рыба лежала в морозилке но без чешуи вытащил разморозил и сделал все как вы описали вот только в столе лежала она больше недели с йчас вытащил положил вымачиваться.вообще можно ли есть ее теперь???

  36. Сергей
    22. Nov. 2015 в 16:33
    36

    Добрый вечер, Демьян!
    Есть можно. Я знаю людей, которые засаливают рыбу в бочках и хранят ее по пол года. Когда захотелось вытащил,отмочил, пожарил или отварил.
    Отмачивайте часов 10 -12.

  37. Демьян
    22. Nov. 2015 в 19:49
    37

    Плохо то ещё что под пресс я поздно положил когда уже соль скомковалась и боюсь не вся просолится рыба!

  38. Демьян
    22. Nov. 2015 в 20:15
    38

    И кстати такое чувство что рыба не просолилась она выглядит как и была до соления свежая,в качестве подставки под гнет я положил тарелку и видимо не равномерный пресс был.может ее заново в соль?

  39. Сергей
    22. Nov. 2015 в 20:44
    39

    Демьян!
    Если рыба пролежала неделю и при этом от нее нет плохого запаха, то рыба однозначно просолилась. У просоленной рыбы мясо твердое, а спина становится как-бы впалая.

  40. Демьян
    22. Nov. 2015 в 20:52
    40

    Запаха нет но и спина не впалая она как была так и осталась.спина у некоторых рыб немного впала и все.

  41. Сергей
    22. Nov. 2015 в 20:58
    41

    Демьян!
    Отмачивайте и пробуйте вялить.

  42. Демьян
    22. Nov. 2015 в 21:01
    42

    Хорошо спасибо большое за ответы буду пробовать)))есть ещё вопрос а что если ее меньше вымачивать или наоборот больше? Просто время поздно и спать пора получится либо больше либо меньше

  43. Сергей
    22. Nov. 2015 в 21:04
    43

    Демьян!
    Если меньше, то будет соленая.
    А сколько по времени она уже отмачивается?

  44. Демьян
    22. Nov. 2015 в 21:07
    44

    Уже 5 часов ну ещё час два могу подержать в воде.

  45. Сергей
    22. Nov. 2015 в 21:13
    45

    Демьян!
    Подержите хотя бы еще два часа. Но этого маловато.
    В следующий раз учитывайте, что если рыба солилась два дня, то ей надо отмачиваться 3 — 3,5 часа.

  46. Демьян
    22. Nov. 2015 в 21:16
    46

    Но потом как я слышал ее можно будет ещё вымочить в случае того если она будет пересолена.

  47. Сергей
    22. Nov. 2015 в 21:24
    47

    Демьян!
    Так не делают.

  48. Демьян
    22. Nov. 2015 в 21:27
    48

    7-8 часов максимум я ее смогу вымочить.4 раза воду менял.

  49. Владимир
    29. Jan. 2016 в 21:09
    49

    Здравствуйте, подскажите а язь вялится точно так же?

  50. Сергей
    29. Jan. 2016 в 22:33
    50

    Добрый вечер, Владимир!
    В моем крае такая рыба не водится, но думаю, что можно, так как процесс вяления стандартный. Разница может быть только во времени нахождения под солью и в окружающей температуре.

  51. Алёна
    02. Mar. 2016 в 22:40
    51

    Сергей, спасибо за статью. Всё очень доходчиво описано.
    У меня тоже вопрос про вяленье в холодное время.Сегодня меня угостили подлещиком. Штук 30 наверное. Замороженный, но пойман неделю назад. Хочу рискнуть засолить и засушить, так как очень люблю вяленую рыбку 🙂 Можно ли повесить сушиться на застеклённую пластиковыми окнами лоджию? Температура там примерно +5-+7. Может подольше посушить нужно будет?

  52. Сергей
    02. Mar. 2016 в 23:00
    52

    Добрый вечер, Алёна!
    Такая температура для засолки леща то, что надо. Единственное, хочется сказать, что в процессе вяления на лоджии будет стойкий рыбный запах.
    Открывайте окна и пусть сушится при открытых окнах.
    Совет. Когда будете вывешивать рыбу на лоджию, сначала повесьте ее в кучке и под кучку поставьте таз или емкость, чтобы с рыба стекла жидкость. А на следующий день можете смело рыбу развешивать по всей длине лоджии.
    Удачи!

  53. Алёна
    03. Mar. 2016 в 10:45
    53

    Сергей, спасибо за оперативный ответ и совет :). Еще вопрос у меня возник. Сейчас на улице слякоть и сырость. Если открыть окна, высушится ли рыба при такой влажности?

  54. Сергей
    03. Mar. 2016 в 19:15
    54

    Алёна!
    Ей ничего не будет.
    Если при закрытых окнах будет 10-15 градусов, то тогда есть смысл окна держать закрытыми.

  55. Алёна
    03. Mar. 2016 в 21:38
    55

    Сергей, спасибо!

  56. Алексей
    14. Mar. 2016 в 15:31
    56

    Сергей, спасибо за интересную статью. Много рецептов в сети про то, как и сколько солить, как сушить (вялить), ваша считаю, одна из лучших. Но выделяются среди них такие варианты как: 1. К соли подмешивать сахар (например в пропорции 1(сахар) к 4(соль). 2. Использование специй при засолке. Как Вы считаете, стоит поэкспериментировать, сами не пробовали? Если по добавлению сахара всё ясно, то по второму — какие специи взять, в каком количестве? Недавно в магазине видел абхазскую соль (уже со специями), подойдёт ли такая к рыбе?..

  57. Сергей
    14. Mar. 2016 в 22:32
    57

    Добрый вечер, Алексей!
    Спасибо Вам за отзыв к статье.
    Я пробовал добавлять лаврушку и душистый перчик, но вкус рыбы больше понравился классический.
    Можно попробовать поэкспериментировать со специями, когда делаешь горячего копчения.
    Удачи!

  58. Роман
    27. Mar. 2016 в 16:37
    58

    �народ. Мне неочень нравится горечь на рёбрышках изнутри, можно вычистить кишки, помыть внутри и засолить? И если с икрой можно ли её обратно засунуть и задушить?

  59. Сергей
    27. Mar. 2016 в 19:01
    59

    Роман!
    Если это сделать, то мясо рыбы будет сухим без жирка. Но так сделать можно.

  60. Филипп
    31. Mar. 2016 в 22:13
    60

    Добрый день! Всю жизнь обожаю вяленую рыбу. Хотя сам рыбалку не очень люблю. Всегда покупал уже вяленую.
    Но сейчас есть возможность и,главное, желание впервые самому ее посушить. Вот вопрос.
    Рыба лещи и плотва. Статью прочитал. Примерно все понял. Можно ли ее развесить сушить в гараже сейчас? Гараж неотапливаемый. Днем 5-8 тепла. Ночью около 0 или чуть ниже.Возможно ли и сколько в таких условиях примерно сушить ее для привычного вкуса для центральной и южной полосы России.
    Отдельно бы хотелось спросить, как сделать, чтобы она была даже капельку с душком? Родители северные. Им нравится.
    Срок сушки тоже не горит особо.
    Заранее Спасибо!

  61. Сергей
    01. Apr. 2016 в 09:06
    61

    Здравствуйте, Филипп!
    При такой температуре рыба будет вялится от 2-х до 4-х недель. Если будет возможность, то рыбу желательно иногда выносить на солнышко, чтобы она обдавалась жирком.
    Специально с душком не делаю, но если получается, то выбрасываю, так как такую дома никто не ест, да и сам я такую не люблю.
    Попробуйте рыбу солить не сразу после улова, а на следующий день. Только держите ее в холоде, чтобы не протухла. Также можно в первые сутки засолки рыбу положить в теплое место, а затем опять в прохладное. Также можно рыбу подержать в воде чуть выше комнатной температуры, чтобы поднять температуру ее тела, затем посолить и оставить на сутки при комнатной температуре, а на следующие сутки убрать в холод, чтобы она не протухла еще в соли. Тут надо пробовать и экспериментировать.

  62. Надежда
    19. Apr. 2016 в 12:44
    62

    Сергей, подскажите, пожалуйста. Можно ли засолить замороженного и чищенного (без чешуи) леща? Если да, то как лучше?
    Заранее спасибо!

  63. Сергей
    19. Apr. 2016 в 14:46
    63

    Здравствуйте, Надежда!
    Не могу Вам дать совет, так как никогда так не делал и поэтому не знаю, какой получится на выходе продукт.
    Если рыбу девать некуда, то почему бы и не попробовать засолить.
    Солите, как описано в статье.
    Удачи!

  64. Надежда
    20. Apr. 2016 в 09:58
    64

    Сергей, спасибо за ответ. Буду экспериментировать.

  65. Роман
    28. Apr. 2016 в 19:07
    65

    Сергей доброе время суток, очень познавательная и интересная статья, спасибо. А как насчет вяления плотвы…, способ тот же?

  66. Сергей
    28. Apr. 2016 в 20:38
    66

    Добрый вечер, Роман!
    Описанный способ вяления годится для всех видов речных чистяковых пород рыб. И для плотвы также подойдет.
    Единственное, надо поэкспериментировать со временем засолки и отмачиванием. Думаю, что отмачивать надо на два часа дольше, по отношению ко времени соления. Т.е. — двое суток солим, а четыре часа отмачиваем.

  67. Будзько людмила
    29. Apr. 2016 в 22:47
    67

    Добрый вечер!Статья действительно самая лучшая и понятная из всех!!! Я в Карелии — там этот метод тоже годится? Спасибо! Вам удачи в делах и жизни!

  68. Сергей
    29. Apr. 2016 в 22:51
    68

    Добрый вечер, Людмила!
    Спасибо!!!

  69. Виталий
    03. May. 2016 в 10:02
    69

    Здравствуйте! Для сороги какой срок засолки? Не крупная, с ладонь длиной и шириной полладони.

  70. Сергей
    03. May. 2016 в 11:17
    70

    Добрый день, Виталий!
    Я, правда, не видел такую рыбу, но думаю, что 2-х суток достаточно. Отмачивайте 3 — 3,5 часа. Время отмачивания надо подбирать экспериментально. Если рыба окажется чуть соленоватой, то в следующий раз отмачивайте 4 часа.

  71. Виталий
    04. May. 2016 в 05:18
    71

    Спасибо! Ещё вопрос, срок засолки рыбы считается от пепесыпания солью или от момента постановки под гнет? Если вялить на балконе, впитывает ли рыба посторонние запахи?

  72. Сергей
    04. May. 2016 в 09:27
    72

    Виталий!
    Время засолки считается с момента пересыпания солью.
    Никаких запахов рыба не впитывает.

  73. Виталий
    04. May. 2016 в 10:26
    73

    Сергей! Спасибо Вам большое за статью и исчерпывающие ответы! Удачи!

  74. Егор
    17. May. 2016 в 05:28
    74

    Сергей.. а вы технолог.. или у вас образование есть? Или вы только от своего опыта отталкиваетесь, что бы советовать людям?

  75. Сергей
    17. May. 2016 в 09:13
    75

    Добрый день, Егор!
    Опыт плюс общение.

  76. Дмитрий
    24. May. 2016 в 07:11
    76

    Доброго дня, Сергей! Спасибо за статью.первая партия рыбки руководствуясь вашей инструкцией почти доедена!:) Теперь засолил вторую в основном густера и подлещик. На вашем личном опыте сколько должны солиться данные породы рыбки? Я полагаю что 3 дня не менее! спасибо заранее за ответ и за отличную и понятную статью! 😉

  77. Сергей
    24. May. 2016 в 12:52
    77

    Добрый день, Дмитрий!
    Приятно слышать, что твой опыт не проходит даром. Спасибо!
    Леща солите трое суток и желательно в прохладном месте, так как шкура у него толстая и поэтому мясо долго просаливается. Если на улице температура выше 15-18 градусов, то солите леща в холодильнике.
    Я живу в Астрахани и у нас в это время леща уже не солят — жарко. Но если кто-то его засаливает, то солит только в холодильнике. Иначе он не просолится.
    Удачи!

  78. Дмитрий
    24. May. 2016 в 18:18
    78

    Если разобраться, то вяление и сушка — это один и тот же процесс, только называют его по-разному: вяление – это в промышленности, а сушка – по народному.

    Дальше читать нестал, бред от человека, который совершенно не смыслит в этом вопросе

  79. Сергей
    24. May. 2016 в 18:21
    79

    Здравствуйте, Дмитрий!
    Ваше право.

  80. Дмитрий
    25. May. 2016 в 12:13
    80

    Сергей, спасибо за ответ и совет) я в Марий Эл нахожусь, у нас пока 25 градусов. Все так и думал, как вы посоветовали, заодно каркас собрал на работе. Кстати мясо рыбки получается янтарным (первый опыт провел на дороге, краноперке и синце) оценили по достоинству.Еще вопрос к вам есть — а как делать копчено-вяленую рыбеху? Буду рад очередной вашей статье уже по этому вопросу! Еще раз спасибо!

  81. Сергей
    25. May. 2016 в 17:10
    81

    Дмитрий!
    Спасибо Вам за доверие и новую тему к статье.
    Я накопил большой опыт вяления (по народному «сушка») и знаю некоторые нюансы, которые могут возникнуть в процессе вяления речной рыбы. Однако процесс копчения знаю плохо, да и сам им не занимаюсь, так как живу в городской квартире, а на балконе ставить коптилку как-то не охота. Видел и даже участвовал в процессе горячего и холодного копчения рыбы, но не более того. Поэтому в этом способе приготовления рыбы я Вам помочь ни чем не смогу.
    Еще момент: всю рыбу солите в холодильнике, так как она при такой температуре не просолится и получится с душком.

  82. Александр
    25. May. 2016 в 22:15
    82

    Сергей, посмотрите все-таки информацию про вяление и сушку, это разные процессы. Уже не я первый об этом говорю)

  83. Сергей
    25. May. 2016 в 22:27
    83

    Добрый вечер, Александр!
    Вяление — это общий процесс, в который входит засолка рыбы, отмачивание и сушка.
    Вяленым также бывает и мясо, которое проходит аналогичные процессы.
    Давайте закроем эту тему.
    P.S. Если сомневаетесь в моих утверждениях, то найдите в магазине вяленую (сушенную) рыбу и прочитайте что написано на упаковке.

  84. Вадим
    13. Jun. 2016 в 20:52
    84

    Собаки лают, караван идет. Не обращайте внимание на этих «специалистов». Спасибо вам, Сергей. Соли по — вашему рецепту и окуня, и плоту, и леща, и щуку. Строго первые сутки на балконе, а остальные трое в холодильнике. Результат всегда один — супер!!!! А с душой один раз непроизвольно получилось : сутки рыба на рыбалке пролежала… но тоже что-то в этом есть. Удачи вам!!!

  85. Сергей
    14. Jun. 2016 в 09:30
    85

    Добрый день, Вадим!
    Спасибо!!!
    С душой на любителя. Но в том, что вкус получается своеобразный Вы абсолютно правы. Но каждый раз вкус и запах будет разный, даже если все сделать по минутам с учетом прошлого раза. Почему — не знаю.
    Удачи!!!

  86. Заур
    22. Jun. 2016 в 00:44
    86

    Сергей, здравствуйте!
    Спасибо за статью. Первый раз занимаюсь вялением. Рыба — тарашка. Делаю все по вашему рецепту. Оставил солиться, после суток от рыбы идет очень неприятный запах. Это обычное явление или я что-то не так сделал? Днем держал в квартире под кондиционером, достаточно прохладно. Ночью вынес на балкон. Спасибо!

  87. Сергей
    22. Jun. 2016 в 12:54
    87

    Добрый день, Заур!
    Тарашку солите в холодильнике, тау как уже жарко и она не просолится. То, что появился запах, это не есть хорошо. В любом случае, накрывайте крышкой и у ирайте в холодильник. Через трое суток помоете, отмочите и повесите сушить. Если сок будет красноватым и с характерным запахом, то тарашка получится с душком.
    Ничего страшного. Первый блин всегда комом.
    Запомните: если на дворе 20 градусов и выше, то рыбу желательно солить в холодильнике.

  88. Заур
    22. Jun. 2016 в 01:02
    88

    И еще. Можно ли накрывать крышкой кастрюлю во время засолки?
    Спасибо!

  89. Сергей
    22. Jun. 2016 в 12:55
    89

    Заур!
    Можно.

  90. Алексей
    22. Jun. 2016 в 10:10
    90

    Добрый день Сергей!
    Подскажите пожалуйста, ка завялить лещей весом 1-2 кг?

  91. Сергей
    22. Jun. 2016 в 12:40
    91

    Здравствуйте, Алексей!
    Таких лещей я не солил, так как они в домашних условиях плохо просаливаются. Можно попробовать подержать 3-4 суток в холодильнике.
    Предлагаю запечь одного в духовке. Делаете так: смываете с леща грязь, если она есть, и просушиваете бумажной салфеткой. Не потрошить. В жабры насыпаете соль. Затем в противень насыпаете соль слоем два-три миллиметра и на нее кладете леща. Сверху леща обильно засыпаете солью и противень ставите в нагретую духовку приблизительно на один час. Лещ будет готов когда его будет можно проткнуть спичкой.

  92. Заур
    22. Jun. 2016 в 13:50
    92

    Спасибо, Сергей! Убрал в холодильник. Я то думал, что рыба испортилась и её придется выбрасывать. Запах похож на запах от тушеной капусты.

  93. Сергей
    22. Jun. 2016 в 14:07
    93

    Заур!
    Должно пахнуть рыбой. Когда рыба подсохнет, то определите по вкусу как получилось — с душком или нет. Я думаю, что для первого раза будет отлично.
    В соли держите три дня, а отмачивайте четыре часа. Потом по степени просолки рыбы поймете время ее отмачивания.
    Удачи!

  94. костя
    22. Jun. 2016 в 20:19
    94

    Пишите,как косервировать. Однажды 10 3-литровых банок сделали(консервировали), у всх крышки полетели. Варили вместе с помидором, не знаю, как по русски(может-‘-тушили) Мы называем чехомбил. Может быть, долго варить надо было?

  95. Сергей
    23. Jun. 2016 в 08:31
    95

    Добрый день, Костя!
    К сожалению, я так и не научился консервировать.
    В свое время пробовал в банках консервировать каспийскую селедку, но, или банки вздувались, или рассол мутнел, или селедка начинала ржаветь прямо в банках.
    Понял, что это не мое.

  96. роман
    27. Jun. 2016 в 20:41
    96

    Любители рыбалки всех с днем рыбака, я вчера наловил десятка 4 тарани и подлещика, все засолил, а вот на следующий день как рыба дала сок появился душок у нее, выбрасывать жалко, подскажите друзья что делать?

  97. Сергей
    27. Jun. 2016 в 21:52
    97

    Добрый вечер, Роман!
    Срочно уберите в холодильник и пусть там досаливается, однако получится с душком. Это Вам все подпортил подлещик.
    Обычно летом рыбу не солят. У нас говорят, что летом рыба протухает уже на берегу, да летняя рыба получается совсем безвкусная. Но если все таки решились, то солите только в холодильнике.

  98. Андрей
    04. Jul. 2016 в 19:08
    98

    хорошая статья , сам так делал все отлично получилось! но у друга ситуация немного другая ,пролежал окунь в рассоле всю зиму без внутренностей под гнетом, подскажите пожалуйста что с такой рыбой можно делать и можно ли её сушить ?

  99. Сергей
    04. Jul. 2016 в 19:37
    99

    Добрый вечер, Андрей!
    Спасибо!
    Окуня лучше хорошо отмочить и варить или жарить. Для сушки он не пойдет, так как сухой будет безвкусный.
    В качестве эксперимента попробуйте несколько тушек отмочить и: посушить, сварить и пожарить. Вкус Вам подскажет какой вариант лучше.
    Удачи!

  100. Александр
    11. Jul. 2016 в 22:43
    100

    Доброе время суток Сергей!Засолил по вашему рецепту,есть несколько вопросов по сушке .В распоряжении два балкона , один на солнечной стороне , на улице +35. Подкажите пожалуйста какой выбрать, боюсь сушить на солнечном ведь там тепмература порядка 40 + солнце целый день.
    Заранее спасибо

  101. Сергей
    11. Jul. 2016 в 22:53
    101

    Добрый вечер, Александр!
    Сушите в теневой стороне. А когда рыба практически будет готова, определяется по плотности мяса, вывесите ее на один день на солнышко, чтобы она обдалась жирком, так сказать провялилась.
    А Вы из какого края, что температура на улице +35?

  102. Сергей
    17. Jul. 2016 в 18:08
    102

    Доброго время суток, теска. Всю жизнь вялю(сушу) рыбу по своему. На глазок. Когда с душком получалось, когда нормально. Никогда не задумывался, почему. Сделал по Вашему рецепту, получилось замечательно. Готовил чебака(сорожку) уральского. Сегодня привёз окуня среднего, грамм по 200. Сейчас жарко, около 30*.Вопрос- гнёт на рыбу ставить, когда кастрюля будет находиться в холодильнике. И вообще- рыбу все три дня в холдильнике держать. С гнетом или без.
    Ответьте хотя бы на почту. Рыба то уже в холдильнике и пока без гнета

  103. Сергей
    17. Jul. 2016 в 21:45
    103

    Добрый вечер, тезка!
    Гнет кладите завтра и вместе с ним пусть кастрюля стоит в холодильнике еще двое суток. Гнет нужен для того, чтобы в процессе вяления пузырьки воздуха, образующиеся внутри рыбы, гнетом выдавливались из нее. Отмачивайте четыре часа.

  104. Игорь
    23. Aug. 2016 в 20:42
    104

    Месяц назад приехали с кагальника рост.обл.привезли вяленного леща.тетечку нам други из Кагальника посоветовали.вкуснотища….слопали уже.а сегодня в воспоминаниях купили пивка и вяленой рыбы с мага…..гадость.и знаете что придумал….куплю замороженную и под вентилятор в коридор.благо дом свой не квартира.

  105. Сергей
    23. Aug. 2016 в 21:04
    105

    Добрый вечер, Игорь!
    Все же рекомендую разморозить и солить в холодильнике. Пусть будет не такой вкус, как со свежей, но это лучше, чем всю рыбу протушить и выкинуть.

  106. Михаил
    17. Sep. 2016 в 17:54
    106

    Спасибо за рекомендацци. Солил 3 часа, а потом узнал, что не только я люблю вяленную рыбку. Муха тоже.

  107. Сергей
    17. Sep. 2016 в 19:42
    107

    Добрый вечер, Михаил!
    После просолки рыбу вывешивайте в ночь. За ночь кожа обветрится и муха не будет страшна.

Оставить комментарий

Подписаться без комментирования

Наверх